Sås och Aromatisering (Casing & Topping)

Sås och aromatisering är det gemensamma namnet på den tvådelade process inom piptobakstillverkning där bladet tillförs smak- och doftämnen i flytande form. I branschen betecknar sås (casing) den grundläggande blandning som tränger djupt in i tobaken, medan ytarom (topping) syftar på den sista finish som läggs på ytan strax innan förpackning.

De två begreppen blandas ofta ihop, trots att deras syfte, tidpunkt för applicering och effekt på röksmaken skiljer sig tydligt. Sås är dessutom inte förbehållet aromatiska blandningar: de flesta kommersiella piptobaker, även de som ser naturliga ut, såsas i någon grad.

Sås

Sås är en flytande blandning som appliceras i de tidiga och mellersta stegen av bearbetningen. Tobaken doppas i denna "sås" eller fuktas genom besprutning; därefter får bladet vila så att vätskan kan absorberas, och bearbetas i stora roterande trummor. Bland de typiska beståndsdelarna finns socker, melass, lakritsrot, kakao och fruktextrakt; de exakta recepten varierar mellan tillverkare och hålls oftast som affärshemligheter. Till blandningen tillsätts ofta även fuktbindande ämnen (humektanter), framför allt propylenglykol och glycerin. Syftet med såsen är inte att ge bladet en främmande smak, utan att mjuka upp tobakens egen karaktär, balansera dess bitterhet och ge kroppen mer fyllighet; en väl utförd sås ska helst inte gå att urskilja på egen hand. Därför liknas sås ofta vid marinaden i matlagningen, medan ytaromen mer liknar den sås som slutligen ringlas över den färdiglagade rätten.